Густая подливка с хересом

На 8 порций: 2 ст л оливкового масла 1 маленькая луковица, мелко нарезанная 1 морковь, мелко нарезанная 3 веточки тимьяна 1 томат, мелко нарезанный 1 литров овощного бульона 200 миллилитров (7 fl oz) сухого хереса 2 ст л томатной пасты 1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса 3 ст л муки 25 грамм (1 oz) сливочного масла

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца.
1. разогреем оливковое масло в большой кастрюле, обжарим морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. добавим тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. доведем до кипения, тушим 8-10 мин. процедим в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.
2. перемешаем муку с маслом, чтобы получилась паста, добавим ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. приправим по вкусу.